Descriere
Trunchiul de vita intreg – reprezinta o bucata impunatoare de carne ce inglobeaza doua taieturi foarte cunoascute, si anume tomahawk-ul si t-bone-ul. De fapt aceasta taietura este formata din antricot, vrabioara si muschi dorsal si este un amestec de carne macra puternic marmorata, de culoare rosu-rubiniu, fasii si ochiuri de grasime, si oase.
In timpul procesului de gatire, osul care insoteste piesa, elibereaza toate aromele din maduva osoasa pe care o contine, scurgandu-se si invaluind friptura pe toata suprafata acesteia, dandu-i un gust magnific.
Grasimea ce insoteste aceasta bucata de carne are si ea rolul ei. Aceasta aflandu-se sub forma de fasii subtiri, se topeste in timpul gatirii si se absoarbe, facand bucata de carne mai frageda, mai moale si mai suculenta.
Provenind din zona de-a lungul coloanei cu muschii mai putin folositi, acesta bucata de carne este frageda si moale iar maturarea sa aduce un plus valoare produsului finit.
Trunchiul de vita intreg este maturat in sistem Dry-Aging ceea ce presupune o maturare uscata prin depozitarea acestuia intr-un mediu controlat (un frigider special), timp de 30 de zile.
De fapt carnea se “invecheste” inteligent-controlat datorita a doua procese. Intai se elimina apa din tesutul muscular si se concentreaza aroma carnii, iar apoi un anumit tip de enzime deja existente in mod natural, incep sa descompuna tesutul conjunctiv, carnea devenind mai frageda si cu un gust imbunatatit.
Special comercializat sub aceasta forma, constituie un avantaj pentru proprietarii de macelarii si restaurante, deoarece se poate portiona, gati si vinde, dupa bunul plac.
Din trunchiul de vita intreg, maturat, se obtin piese de carne precum Tomahawk (fara osul lung al coastei) si T-bone, doua piese extraordinare, indragite de catre consumatorii gurmanzi.
Produs 100% natural, fara conservanti, fara aditivi, fara amelioratori.
Mod de preparare
Cunoscuta ca o bucata de carne masiva ce cantareste aproximativ 20-22 kg, este necesara transarea si transformarea acesteia in piese de carne, ori poate fi dezosata iar partile de carne sa faca parte din prepararea fripturilor plate, ori a snitetelor, tocanelor si a tocaturilor sub forma de chiftele, hamburgeri, carne tocata, etc.
Aceasta este o bucata de carne indrazneata si ingaduitoare de care au nevoie iubitorii de carne atenti la propriile desfatari culinare.
Transformata in “tomahawk” fara maner si t”-bone”, carnea de vita maturata se gateste in functie de specificul piesei.
In ambele cazuri, bucatile generoase de grasime mentin steak-ul umed, in timp ce partea macra ramane frageda si aromata. Osul si grasimea potenteaza gustul bucatii de carne, facand-o mai savuroasa si suculenta.
Una din calitatile recunoscute de catre cunoscatorii gurmanzi este ca, cele doua piese, par a fi fripturi incantatoare iar faptul ca sunt maturate 30 de zile, le da un plus valoare.
Un sfat important pentru ca cele doua steak-uri de vita sa fie gatite bine, este ca acestea sa fie aduse la temperatura camerei si fara lichid deasupra.
Tomahawk – mod de preparare
Se stropeste piesa de carne cu o cantitate generoasa de ulei de masline, mujdei de usturoi, sare si piper, si se prajeste fiecare parte a fripturii in tigaia grill timp de 1-2 minute cat sa se sigileze, apoi se finalizeaza in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 5-7 minute, la 205 grade C (pentru o friptura medie) asezandu-se 3-4 felii de unt cu sare deasupra si totodata frunzulite de rozmarin, salvie, tarhon si cimbru.
Se foloseste un cleste pentru a nu strapunge friptura, ramanand astfel frageda si suculenta la interior.
Se serveste alaturi de legume mexicane sotate in unt, o salata cu rucola, salote si mei, si un vin rosu demisec.
T-bone – mod de preparare
Aceasta are nevoie de putina “podoaba” si trebuie sa fie usor unsa cu ulei, judicios asezonata si gatita rapid.
La tigaie sau la gratar, se rumeneste excelent si ramane frageda si suculenta. Se poate asezona cu unt, sare si piper mozaic boabe dar si alaturi de un sos delicios pe baza de usturoi, de tomate sau de ierburi aromatice cu avocado.
Dupa frigere se recomanda cateva minute de odihna astfel incat sucurile sa se distribuie uniform in toata piesa.
Se serveste fierbinte alaturi de chifle presarate cu susan si un pahar de vin rosu sec sau demisec.
In concluzie, atat Tomahawk-ul cat si T-bone-ul sunt unele dintre cele mai bune fripturi care merita toti banii!
Gatire: gratar, tigaie, tigaie grill, sous-vide, ciorbe, supe, tocanite, BBQ smoker.
Alte informatii
Mod ambalare- tifon alimentar.
Fiecare bucata cantareste 22-24 kg.
PRODUSELE SE LIVREAZA REFRIGERATE( folosim si congelate in cazul epuizarii stocului de refrigerat).
Pretul este de 87 lei per kilogram.
Pachet cu greutate variabila.
Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.
In momentul procesarii comenzii dumneavoastra un operator Romferm va va transmite costul total prin e-mail iar a doua zi se va face livrarea.
Comanda minima este de 300 LEI.
Politica de transport
In momentul procesarii comenzii dumneavoastra un operator Romferm vā va transmite costul total prin e-mail sau telefonic iar a doua zi se va face livrarea.
PRODUSELE SE LIVREAZA REFRIGERATE (folosim si congelate in cazul epuizarii stocului de refrigerat).
Transport gratuit cu masinile frigorifice proprii pe rutele stabilite in prealabil:
Marti:
Ruta 1 – Focsani, Ramnicu-Sarat ,Buzau, Ploiesti, Bucuresti
Miercuri:
Ruta 1 – Tecuci, Hanu Conachi, Galati, Braila
Ruta 2 – Campina, Comarnic, Sinaia, Predeal, Brasov
Ruta 3 – Sibiu, Alba Iulia, Cluj Napoca
Joi:
Ruta 1 – Barlad, Vaslui, Iasi, Roman
Ruta 2 – Bacau, Moinesti, Comanesti, Tg. Ocna, Onesti
Ruta 3 – Turda, Tg. Mures, Miercurea Ciuc
Vineri:
Ruta 1 – Focsani, Ramnicu-Sarat, Buzau, Ploiesti, Bucuresti
Sambata:
Ruta 1 – Constanta, Slobozia
Comenzile in afara rutelor de mai sus mentionate, se vor face prin curierat rapid in cutii termice profesionale cu baterii de gheata, ce vor mentine temperatura necesara pe toata durata transportului.
Pentru comenzile intre 300 LEI si 1000 LEI se plateste transport 45 RON in afara rutelor prestabilite.
Comenzile ce depasesc suma de 1000 LEI au transport gratuit.
