Descriere
Antricotul maturat, cu os – reprezinta de fapt muschiul dorsal aflat de o parte si de alta a coloanei vertebrale, in zona centrala a trunchiului vitei, intre a sasea si a doisprezecea coasta.
Taietura se prezinta cu o forma ovala, culoare roz-rosiatica si este compusa dintr-un ochi de carne macra foarte marmorata, imbratisata de un os pe o parte laterala si o fasie de grasime pe cealalta parte.
Cunoscuta in alte zone ale lumii si sub denumirea de “Ribeye Steak with bone”, “Delmonico”, “Spencer steak”, sau “Scotch fillet”, aceasta este una dintre cele mai savurate bucati de carne cunoscuta pentru textura sa untosa si marmorata, si gustul incomparabil.
Aceasta taietura este maturata in sistem Dry-Aging ceea ce presupune o maturare uscata prin depozitarea acesteia intr-un mediu controlat (un frigider special), timp de 30 de zile.
De fapt carnea se “invecheste” inteligent-controlat datorita a doua procese. Intai se elimina apa din tesutul muscular si se concentreaza aroma carnii, iar apoi un anumit tip de enzime deja existente in mod natural, incep sa descompuna tesutul conjunctiv, carnea devenind mai frageda si cu un gust imbunatatit.
Produs 100% natural, fara conservanti, fara aditivi, fara amelioratori.
Mod de preparare
Indiferent daca gusturile consumatorilor de carne rosie sunt impartite, preferandu-se o anumita piesa de carne sau alta, antricotul maturat, cu os, este cunoscut pentru aroma sa rafinata datorita continutului mare de marmorare si grasime, dar totodata si a osului din compozitie. In timpul procesului de gatire, osul care insoteste piesa, elibereaza toate aromele din maduva osoasa pe care o contine, scurgandu-se si invaluind friptura pe toata suprafata acesteia, dand-i un gust magnific.
Grasimea ce insoteste aceasta bucata de carne are si ea rolul ei. Aceasta aflandu-se sub forma de fasii subtiri, se topeste in timpul gatirii si se absoarbe, facand bucata de carne mai frageda, mai moale si mai suculenta.
Un avantaj al gatirii antricotului, cu os, este ca isi mentine forma mult mai bine. In timpul procesului de gatire, unele fripturi se pot destrama pierzandu-si conturul, dar mentinerea osului ajuta aderenta la o forma distincta .
Antricotul maturat, cu os, poate fi folosit ca ingredient principal pentru multe mancaruri apetisante, insa pentru a savura aromele acestuia pe deplin, se recomanda sa fie gatit la gratar.
Una din calitatile recunoscute de catre cunoscatorii gurmanzi este ca pare a fi o friptura incantatoare iar faptul ca este maturata 30 de zile, ii da un plus valoare.
Un sfat important pentru ca steak-ul de vita sa fie gatit bine, este ca acesta sa fie adus la temperatura camerei si fara lichid deasupra.
Apoi se aseaza piesa de carne peste cea mai fierbinte parte a gratarului si se prajesc ambele parti timp de 2-3 minute dupa care se continua la un foc usor inca 9-11 minute pentru o gatire “medium-rare”.
Se foloseste un cleste pentru a nu strapunge friptura, ramanand astfel frageda si suculenta la interior.
Nu se taie imediat deoarece sucurile proprii vor ajunge in farfurie si nu se vor absorbi in interiorul steak-ului. De aceea este foarte important ca dupa rumenire sa se lase la odihnit aproximativ 5-10 minute cu unt aromatizat deasupra, sare, piper si crengute de rozmarin si cimbru.
Se poate servi cu piure de telina, o salata cu rucola, salote si avocado, si un vin rosu demisec.
Gatire: gratar, tigaie, tigaie grill, sous-vide, ciorbe, supe, tocanite, BBQ smoker.
Alte informatii
Mod ambalare- vid punga de aproximativ 600-700g.
Punga contine cate 1 bucata.
Fiecare bucata cantareste 600g-700g.
PRODUSELE SE LIVREAZA REFRIGERATE( folosim si congelate in cazul epuizarii stocului de refrigerat).
Pretul este per kilogram.
Pachetele au greutate variabila.
Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.
In momentul procesarii comenzii dumneavoastra un operator Romferm va va transmite costul total prin e-mail iar a doua zi se va face livrarea.
Comanda minima este de 300 LEI.
Politica de transport
In momentul procesarii comenzii dumneavoastra un operator Romferm vā va transmite costul total prin e-mail sau telefonic iar a doua zi se va face livrarea.
PRODUSELE SE LIVREAZA REFRIGERATE (folosim si congelate in cazul epuizarii stocului de refrigerat).
Transport gratuit cu masinile frigorifice proprii pe rutele stabilite in prealabil:
Marti:
Ruta 1 – Focsani, Ramnicu-Sarat ,Buzau, Ploiesti, Bucuresti
Miercuri:
Ruta 1 – Tecuci, Hanu Conachi, Galati, Braila
Ruta 2 – Campina, Comarnic, Sinaia, Predeal, Brasov
Ruta 3 – Sibiu, Alba Iulia, Cluj Napoca
Joi:
Ruta 1 – Barlad, Vaslui, Iasi, Roman
Ruta 2 – Bacau, Moinesti, Comanesti, Tg. Ocna, Onesti
Ruta 3 – Turda, Tg. Mures, Miercurea Ciuc
Vineri:
Ruta 1 – Focsani, Ramnicu-Sarat, Buzau, Ploiesti, Bucuresti
Sambata:
Ruta 1 – Constanta, Slobozia
Comenzile in afara rutelor de mai sus mentionate, se vor face prin curierat rapid in cutii termice profesionale cu baterii de gheata, ce vor mentine temperatura necesara pe toata durata transportului.
Pentru comenzile intre 300 LEI si 1000 LEI se plateste transport 45 RON in afara rutelor prestabilite.
Comenzile ce depasesc suma de 1000 LEI au transport gratuit.
